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全粒粉

全粒粉とはどんな粉? 小麦の「 全粒粉」とは、 小麦の粒すべてを挽いて粉にした小麦粉のこと。 強力粉や薄力粉といった小麦粉は外皮と胚芽をとりのぞき、胚乳のみを粉にしていますが、全粒粉は小麦の粒をそのまま使用。 ふすまや胚芽もふくんでいるため、粉色も茶色みがかっています。 全粒粉は英語で「 whole wheat flour」。 日本では全粒粉の分類や定義に公的な決まりはありませんが、アメリカの米国食品医薬品局(FDA)は、全粒粉をふくむ全粒穀物(whole grain food)全般を下記のように定義しています。 でも実際には、アメリカFDAが定義しているように別々に挽いた胚乳、胚芽、ふすまを小麦の組成と同じ比率でブレンドした製品も全粒粉として製造・販売されています。 全粒粉は栄養豊富&カロリー控えめ ミネラルや食物繊維を多くふくむ「ふすま(外皮)」と、ミネラル、ビタミンB群、食物繊維たっぷりの「胚芽」をふくむ「 全粒粉」は、胚乳のみを挽いた強力粉や薄力粉より栄養豊富。 とくにに ビタミンB1、食物繊維、鉄分は、小麦粉の約3倍もふくんでいます。 また、 全粒粉の 100gあたりのカロリーは328kcal で、強力粉や薄力粉の約90%とカロリー低め。 小麦粉の種類 100gあたりのkcal 全粒粉 328kcal 強力粉 366kcal 薄力粉 368kcal ふすまをふくむ全粒粉を使ったパンやお菓子は自然に噛む回数が増え、満腹感を得やすいため、カロリーが気になる方にもおすすめです。 パンに使う場合は…• 全粒粉は小麦粉よりグルテンの量が少なく、胚芽に含まれるオイルの影響でグルテンが形成されにくいという性質があります。 そのため、100%全粒粉を使用するとパンがあまりふくらまず、食感が重くなりがちです。 全粒粉は外皮(ふすま)をふくむため吸水しにくく、胚芽オイルの影響で生地がべたつきやすいという一面もあります。 そのため、最初は小麦粉の1割程度を全粒粉に置き換えるところからスタート。 その後、少しずつ配合量を増やして好みの風味、食感になるように調節してみてください。 グルテンが形成されにくいので、ミキシングは通常より長めに。 オートリーズ(ミキシングの途中で生地をやすませ粉に水を吸わせる工程)をとると、吸水しやすくなります。 全粒粉人気ランキング・ベスト10 ここからは、人気の「 全粒粉」をランキング形式でご紹介していきます。 ランキングは製菓・製パン材料の専門店「富澤商店」さんの売れ筋ランキングを参考にさせていただきました。 つくりたいパンやお菓子にぴったりの全粒粉をみつけて、パンづくり、お菓子づくりを楽しんでください。 *たんぱく値、灰分のデータは実績値です、原料の状況により変動することがあります。 数値や順位は2020年1月11日現在のデータです 10位 グラハム粉(日清製粉) 380円 税別・以下同) たんぱく値13. 0% 灰分1. 3% 原材料:小麦(カナダ産) 小麦の表皮、胚芽、胚乳を分け、普通に挽いた胚乳に粗く挽いた表皮と胚芽を合わせた全粒粉。 一般的な全粒粉よりも粒が大きく、独特の食感があります。 パン生地に粗挽きのグラハム粉を加えるとふくらみにくくなることがあるため、使用する際は10%程度からお試しください。 5% 灰分1. 3% 原材料:小麦(北海道産) 北海道産小麦「春よ恋」や「きたほなみ」などをを丸ごと粉砕し、硬いふすま片を除去した強力タイプの全粒粉。 ベースとなっている「春よ恋」は作業性にすぐれ、もちもち感、しっとり感のあるパンに仕上がります。 小麦のおいしさが際立つハード系パンや食パン、ベーグルなどにおすすめです。 0% 灰分1. 75%以下 原材料:小麦(北海道産) 北海道産の主力小麦品種「きたほなみ」を石臼でていねいに挽いた全粒粉。 比較的たんぱく値が低めなので、クッキーやパウンドケーキなど焼き菓子に。 ドイツ製の大型石臼製粉機でゆっくり熱をかけないように挽いた全粒粉は栄養も風味も豊か。 ロール製粉の小麦粉に比べて粒が粗めなので焼き菓子にすると、ホロホロ、ザクザクとした食感が楽しめます。 0% 灰分1. 80%以下 原材料:小麦(北海道産) 北海道産超強力小麦「ゆめちから」を風味を壊さないよう石臼でていねいに挽いた全粒粉。 風味が強過ぎず、あっさりとしているのでナッツやドライフルーツなどの副素材とも好相性。 全粒粉を加えると通常は浮きにくくなりますが、たんぱく値の高い「ゆめちから」の全粒粉は、ふっくらとしたパンに仕上がります。 0% 灰分0. 10% 原材料:小麦(北海道産) 小麦を丸ごと挽いて粗いふすまだけを取り除いた薄力粉タイプの全粒粉。 焼き菓子に使うと小麦本来の豊かな風味が楽しめます。 5% 灰分1. 5% 原材料:小麦(カナダ主体) 独自の製粉方法でキメの細かい「微粒」に仕上げた全粒粉。 スーパーファイン状態まで細かく挽いているためざらつきやふすま臭さが気にならず、小麦の風味豊かな、香ばしいパンに仕上がります。 通常の強力粉に比べ、食物繊維が4. 0倍、鉄分が3. 9倍、ビタミンEが4. 0倍、ビタミンB1が4. 7倍と、栄養豊富なのも魅力。 作業性にも優れています。 0% 灰分1. 2% 原材料:小麦(カナダ産) カナダ産小麦をまるごと挽いた全粒粉。 強力粉に加えてパンにすると、独特の香りとコク、ほのかな酸味が感じられる全粒粉パンに。 香ばしい全粒粉生地に甘酸っぱいベリー類やドライフルーツ、口どけのよいクリームチーズなどを合わせれば、栄養豊富でヘルシーなパンに仕上がります。 0% 灰分1. 2% 原材料:小麦(国産) 粒の柔らかい軟質小麦を丸ごと挽いた薄力タイプの全粒粉。 独特な香りとこく、ほのかな酸味があります。 クッキーやスコーンなどの焼き菓子に使用すると、食物繊維が豊富なぜザックリした食感の素朴な味わいが楽しめます。 0% 灰分1. 80%以下 原材料:小麦(北海道産) 北海道産小麦「キタノカオリ」をていねいに石臼で挽いた全粒粉。 キタノカオリは国産小麦のなかでも、とくに甘みが豊かで風味のよい品種。 強力粉や準強力粉に少量加えるだけで、キタノカオリらしいもっちり感や甘み、香りが感じられる、風味豊かなパンが焼きあがります。 石臼挽きで栄養価と小麦の風味がしっかり残っているのもうれしいポイントです。 0% 灰分1. 80%以下 原材料:小麦(北海道産) 北海道産小麦「春よ恋」を石臼でていねいに挽いた全粒粉。 「春よ恋」は国産小麦はるゆたかの改良品種で、ボリュームのあるもっちり、しっとりとしたパンに焼き上がるのが特徴。 粉に対して10%程置き換えるだけで香ばしさと粒の質感がしっかりと感じられる、全粒粉パンになります。 パンに使用する際は、30%までを目安に。 30%の置き換えで2%前後加水率を増やすとおいしく焼き上がります。 富澤商店さんで扱っている全粒粉の賞味期限(未開封時)は製造日から180日。 長期保存の場合は、密閉して涼しい場所で保存を。 気温・湿度が高い時期は密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。 いかがでしたでしょう。 使ってみたい全粒粉はありましたか? スーパーなどではとり扱っていないことが多い全粒粉ですが、通販を利用すれば手軽に購入することが可能です。 栄養豊富で小麦の風味豊か。 香ばしいパンやお菓子がつくれる全粒粉を上手に使って、パンづくり、お菓子づくりを楽しんでください。

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全粒粉を使ったレシピ・作り方一覧(47件)

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。

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[作り方]• 容器に強力粉、ライ麦全粒粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、ぬるま湯を注ぎます。 粉類と水分をカードで混ぜます。 全粒粉パンの生地を容器の中心に寄せて、2倍になるまで発酵させます。 全粒粉パンの生地を広げて空焼きしたくるみを加え、生地とくるみを混ぜます。 粉をふった台に取り出して、全粒粉パンの生地を4等分に切り分けます。 切り分けた全粒粉パンの生地を直径10cmに広げます。 広げた全粒粉パンの生地にチーズをのせ、包み込みます。 天板に並べたら、ナイフで十字の切り込みを入れます。 15分程置いて、1. 5倍になるまで待ちます。 220度のオーブンで20分焼いたら完成です。 [材料]• 薄力粉…150g• 全粒粉…150g• 打ち粉 薄力粉 …適量• 砂糖…大さじ2• 塩…少々• 重曹 炭酸 …小さじ1• 牛乳…175ml• レモンのしぼり汁…大さじ1• レーズン… 任意 [作り方]• 牛乳にレモンのしぼり汁を入れてよく混ぜて、15分置きます。 粉・重曹・砂糖・塩をボウルで混ぜ合わせて、中心に注げるように穴をあけます。 3に2を加えて混ぜます。 生地がまとまり始めたらレーズンなどのドライフルーツをさっくり混ぜ入れます。 生地をボウルから取り出し、打ち粉をかけたトレイにのせて丸くまとめます。 生地の上にも打ち粉をかけて、十文字の切れ目を深めに入れます。 オーブンで30分焼いたら完成です。

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