玄米 冷凍。 玄米の保存方法と賞味期限まとめ

玄米の保存はどうする!?長期保存するのに有効な方法は?

玄米 冷凍

玄米の栄養や健康効果は? 玄米は、稲の果実である籾から籾殻だけを取り除いた状態のお米で、表面の薄皮であるぬかが残っています。 それゆえに玄米は白米よりもビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養が豊富に含まれています。 特に糖質や脂質をエネルギーに変換するビタミンB群を多く含有しており、便秘や消化不良の解消などに効果があります。 ミネラルは、歯や骨を頑丈にし、血液をきれいにしてくれますので、骨粗しょう症や貧血の予防につながります。 食物繊維は、腸内環境を改善することで、便秘を解消し、体内にある老廃物の排出を促したり、腸からの脂肪の吸収を抑制したりしてくれます。 生活習慣病やがんの予防にも効果的ですよ。 また玄米は白米に比べると少し食感が硬いので、自然と食べる際に噛む回数が増えます。 これによって必然と満腹感が早く満たされるので、ダイエットにもいいと言われていますね。 さらに血糖値を下げる成分を含む為、糖尿病の予防にもいいという研究結果も出ています。 ではこのように栄養がたっぷりと詰まっていて健康効果の高い玄米を白米のように冷凍保存しても大丈夫なのでしょうか。 玄米は冷凍保存できるの? 栄養が豊富だとわかった玄米ですが、炊くのにとても手間がかかります。 たくさん炊いて冷凍保存できたらとっても便利です。 それに玄米を炊く時は、少量よりもある程度の量で炊いた方が美味しくなると言われています。 そうなるとなかなか1日では食べきれないですよね。 では玄米も白米のように冷凍保存はできるのでしょうか。 結論から言うと、玄米は冷凍保存ができます。 翌日に食べられる量なら、冷蔵保存、それ以降なら冷凍保存しましょう。 おすすめは、まとめて炊いておにぎりにして冷凍保存することです。 その際、玄米は一回で多めに炊きましょう。 多めに炊いた方が美味しく炊けると言われています。 そして炊き上がったらすぐに食べない分を少量ずつ分けてラップに包んで冷凍保存してください。 常温のまま置き、温かさがとれてきたら冷凍庫へ移します。 基本的には白米ご飯の保存と同じように玄米や発芽玄米のご飯も冷凍保存が可能です。 各家庭の冷凍庫の状況によって多少の違いはありますが、一般的には炊いた後の玄米は冷凍すると、目安として約1ヶ月間、保存ができます。 発芽玄米に関しては、タッパーなどの保存袋に入れて冷凍保存ができます。 発芽玄米はできる限り2週間以内に炊飯し、食べきってください。 栄養が豊富な玄米ご飯を冷凍保存して手軽に日々の食生活に取り入れたいですね。 玄米を冷凍保存するときのコツは? 玄米が冷凍保存できることはわかりましたが、美味しく保存するためのコツは何かあるのでしょうか。 まず炊き上がったら、そのまま長時間置かないで、すぐに冷凍保存することをおすすめします。 お米は炊飯器の中に置いたままにすると、徐々に水分が抜けてしまい、味が落ちます。 また冷蔵保存だと生きた酵素がどんどん繁殖してしまい、発酵し過ぎると、腐ってしまいます。 冷凍保存なら、酵素の活動が一時的に停止し、それ以上の発酵を抑えますので安心ですね。 そして保存の際は、広げたラップにご飯をできるだけ薄く広げて包みましょう。 その方が、急激に冷やすことができるので、ご飯の劣化を防ぎ、美味しさを維持することができるのです。 それに固まりで包んでしまうとご飯が硬くなってしまいがちですし、解凍する時、ご飯の中が冷たくなるなどのムラを防ぐこともできますよね。 またラップにご飯の水分が付着しますが、そのままでラップして大丈夫です。 玄米は白米に比べると硬くて、ぼそぼそする食感がありますので、蒸気を一緒に包んで保存した方が、解凍した際にホカホカで美味しく仕上がるのです。 その場合、解凍の際に数分程時間を置いてから食べると、適度に水分が抜け、よりモチモチになって美味しくなりますよ。 最後に冷凍保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて保存することを忘れないようにしましょう。 そうすることで玄米の酸化や乾燥を防ぐことができ、栄養をそのままに美味しく仕上がりますよ。 玄米を冷凍保存した場合、栄養はどうなるの? 玄米は、冷凍保存した場合、栄養は損なわれないのでしょうか。 栄養が豊富な玄米ですので、冷蔵保存することで栄養が損なわれてしまうのはもったいないですよね。 保存や解凍に注意さえすれば栄養はそのまま保たれるので大丈夫ですよ。 特に玄米や発芽玄米を発酵させた酵素玄米は日が経つと、酵素が活性化し、味も栄養価も増えると言われています。 またご自身で作られた発芽玄米の場合は、発芽したらなるべく早く炊いて、すぐに保存しましょう。 発芽させてすぐに炊いた方が美味しさや鮮度はもちろんのこと栄養価も一番高くなっているからです。 そして炊き上がってからそのままにしておくと、どんどん味や栄養価が落ちてしまうので、余った玄米ご飯はすぐに冷凍庫で保存してくださいね。 おすすめは湯煎や蒸し器を使って解凍することです。 少し時間はかかりますが、この解凍方法なら酵素を失うことなく、栄養や味が維持できますよ。 仕上がりも炊き立てご飯に近いふっくらとしたやわらかい感じになります。 ちなみに電子レンジでの解凍は便利ですが、玄米ご飯の酵素が電磁波により失われてしまうと言われていますので、手間はかかりますができるだけ湯煎や蒸し器を使って解凍しましょう。 玄米を冷凍保存した場合の解凍方法は? では具体的に冷凍保存した玄米のご飯を湯煎や蒸し器で解凍する方法についてご紹介します。 湯煎で解凍する場合は、ラップにくるんだ玄米ご飯を耐熱性のある保存袋に入れた状態で湯煎にかけるだけです。 水を張ったお鍋に入れて、強火にかけ、お湯が沸騰した後、5分程温めれば、召し上がって頂けます。 次に蒸し器を使った解凍方法ですが、できるだけ冷凍ご飯のラップを少しはがしましょう。 ラップがはがれない場合は無理にしなくて大丈夫ですが、ラップをはがした方が、ご飯に熱が通りやすくなります。 蒸し器を準備したら、クッキングシートをセットし蒸し器を火にかけ、沸騰したらラップにくるんだ玄米ご飯を置きます。 弱火にして、蓋をして15分程待ってくださいね。 蓋の水滴がご飯にかからないように、乾いたふきんなどを蓋の間に挟むといいですね。 火加減は常に沸騰しているくらいで保ちましょう。 蒸し終えたら、硬さを確認してください。 まだ硬さが残っているようなら、再び蓋をし、さらに数分蒸してください。 そうすることで、水分が保たれ、もちもちした触感のふっくらした玄米ご飯ができます。 栄養と美味しさを兼ね備えた玄米を上手に冷凍保存、解凍して日々しょ食生活に取り入れたいものですよね。 冷凍保存した玄米で作る栄養たっぷりのリゾットレシピ 冷凍保存が可能な玄米ですが、リゾットやチャーハンやお茶漬けなどにすると、比較的解凍に手間がかかりません。 ぜひ玄米ご飯をいろいろとアレンジして、毎日飽きることなく食べてくださいね。 今回は玄米で作るリゾットのレジピをご紹介します。 このレシピなら玄米の解凍にさほど気を使わなくても大丈夫ですが、できれば栄養や酵素が損なわれないように解凍してあげた方がいいですね。 きのこや根菜類などを入れて、具沢山にしてもさらに栄養がたっぷりと摂れますよ。 玄米を冷凍保存して手軽に栄養を摂取しよう 玄米はしっかりとコツをつかんで冷凍保存、解凍することで美味しさや栄養が保たれることがわかりました。 栄養豊富な玄米ですから、ぜひ手間暇や味に飽きることなく毎日食べたいものですよね。 一度にたくさん炊いて、冷凍保存し、上手に玄米のアレンジレシピを取り入れながらぜひ日々の食生活に取り入れましょう。

次の

玄米の保存方法と賞味期限まとめ

玄米 冷凍

昨今はその栄養が注目され、多くの人が「玄米」を食べています。 しかし、どんな栄養価の高い食べ物も傷んでしまえば食べられず、適切な保存方法を知ることは重要なことです。 玄米の正しい保存方法や保存方法ごとの賞味期限の目安を紹介していきます。 スポンサードリンク 常温の際の保存方法と保存できる期間 通常、玄米を常温保存するとその鮮度を保つことがとても難しくなります。 玄米が常温環境下で劣化してしまう理由は、主に「呼吸」「酸化」「虫がつく」です。 また、保存期間が長くなるに従って酸化が進み、いわゆる「古米」に近づいてしまいます。 さらに虫だけでなく、カビが発生することで玄米が食べられなくなってしまいます。 しかし、後述する冷蔵保存では「冷蔵庫内のスペースを確保する」という問題点が生じてしまいます。 そこでおすすめなのが「無酸素保存」です。 実は、玄米を保存する環境が酸素の極端に薄い環境であれば、玄米保存におけるさまざまな問題を解消できるのです。 では、実際に玄米を無酸素状態で保存する方法について解説します。 まずは、玄米を密閉可能な保存袋または、保存容器に入れてください。 その中に玄米と一緒に「脱酸素剤」を投入します。 ご自宅に「使い捨てカイロ」があれば、脱酸素剤として活用することができます。 あとは、容器を密閉すれば、脱酸素剤が容器内の酸素を取り込んでくれるので自動的に無酸素状態を作り上げてくれます。 似たような方法として「真空保存」があります。 容器内を真空状態にして保存する方法なのですが、無酸素保存と比較すると手間の点で劣ります。 どちらの方法でも玄米を使うたびに容器を開封するため使い終わったら再び無酸素および真空状態にしなければなりません。 無酸素保存は、脱酸素剤が有効であれば自動的に酸素を奪ってくれます。 一方で真空状態は人の手が必要であり、容器を開封するたびにその手間がかかってしまいます。 なので、無酸素保存のほうが手間がかからずおすすめの保存方法なのです 容器内の酸素が無くなれば玄米の呼吸と酸化が止まり、虫が死滅し、カビの発生が抑制されます。 密閉容器で保存するので乾燥と臭い移りのリスクも少ないです。 大量の玄米を保存したい場合におすすめの保存方法です。 保存する場所は高温多湿の場所を避けて、風通しの良い冷暗所にしてください。 保存状態が良ければ、1年以上の期間でも玄米を保存することができます。 スポンサーリンク スポンサードリンク 冷蔵した際の保存方法と保存できる期間 玄米は、高温多湿では劣化する恐れがあるのでそのリスクを回避する保存方法としては冷蔵保存がお手頃です。 理想としては、「保冷庫」を利用したいところですが、冷蔵庫の野菜室でも十分に保存できます。 玄米を野菜室で保存する際に注意したいのが、近くにある果物や野菜です。 野菜室に入れている食材の中で「水分量が多い」「臭いが強い」ものは、玄米の保存を妨げる存在です。 水分量の多い野菜や果物が保存中の玄米の近くにあると玄米に水分が移ってしまいます。 保存中の玄米の品質を落とす可能性が高いので野菜や果物を保存するときには、注意が必要です。 野菜や果物をビニール袋や密閉可能な容器に入れて玄米に水分や臭いが移らないように工夫することが大切です。 冷凍した際の保存方法と保存できる期間 水分量が多い玄米は、冷凍すると細胞が壊れてしまいます。 冷凍した玄米でも炊けなくはないのですが、元々の保存期間が長い玄米を冷凍保存するメリットはありません。 ただし、「炊いた玄米」であれば、冷凍保存で長期保存が可能です。 炊きあがった玄米をラップで包み、粗熱が取れるまで待ちます。 これを冷凍用の保存袋に入れ、さらに中の空気をしっかりと抜き、冷凍庫にて保存します。 できるだけ早めに食べきりたいところですが、1ヶ月ほどはこれで保存できます。 スポンサーリンク スポンサードリンク 玄米を保存するのに一番適している方法・容器 玄米を保存する上では、「玄米を劣化させる要因」と「保存スペースの必要性」が重要なポイントになります。 そのため、その問題を解決する方法として「無酸素状態」で「冷暗所」での保存がおすすめの方法となります。 ちなみにお米を保存する方法として「鷹の爪」や「にんにく」が推奨されていますが、虫以外の問題については対処が難しいので注意が必要です。 腐っているかどうかを判断する方法・賞味期限 玄米を正しく保存できていないとカビや虫が発生してしまいます。 保存期間が短く、虫がちょっとわいているだけならまだ取り除いて食べる余地がありますが、保存期間が長いと危険です。 保存期間が長くなった玄米は食べられる状態であっても炊きあがりが固くなる、味が落ちていることが考えられます。 まとめ 玄米は、白米よりも保存性が高く、正しく保存できていればかなり長持ちさせられる食材です。 2年以上、玄米として保存しても食味が低下しなかったという意見があるほどなので、食べる直前に精米するのが最も美味しく食べる秘訣です。 ただし、高温多湿の環境下では、劣化が激しくなるので注意してください。 ご家庭で余っている使い捨てカイロを使用する等して、無酸素状態での保存に挑戦してみてください。

次の

玄米は冷凍保存ができるの?栄養や味は損なわれない?

玄米 冷凍

スポンサーリンク 私流美味しい玄米ご飯の炊き方。 玄米を六合用意します。 研ぐ前に、もみ殻付の玄米を選別して」とりのぞきます、、六合だと15~20粒ぐらいあるはずです。 この作業を怠ると食味がよくありません、口の中がザラザラして罰ゲームのようになります。 笑 黒めの皿ですくって左右に振ると、もみ殻を見分けやすいです。 脱穀のさいに残った不良米。 それを捨てようと思のですが、なんか、後ろめたい気がして、もみ殻をとって一緒に炊いています。 次の作業は、玄米ご飯の研ぐ作業です。 通称、拝み洗いと言います、水が入ったボールの中で玄米を両手で擦りあわせます。 この作業は、綺麗にすることと、玄米の硬い皮に傷をつけるためです。 傷をつけたことで、玄米は水を吸って膨らんでくれます。 この作業は、1分ぐらいです。 次は、蓋付きの容器に入れて、玄米より水が2センチ多めになるようにして3日間寝かせます。 夏場は冷蔵庫で保存します。 普段、玄米食の方は、ご存知だと思いますが、念のためご説明します、寝かせるのは、玄米の種毒 アブシジン酸 を取るためと、ふんわり仕上げるためです。 六合炊きの圧力釜を使用します、もちろんタイマーが必要です。 はじめちょろちょろ、中ぱっぱの要領で炊き始めます。 タイマーセットします、中火で10分間。 10分過ぎたら、強火にします、そして、蒸気が出てきたらにタイマーを20分にセットして弱火にします、あとは、20分待つだけです。 タイマーが鳴ったら、火を止め、タイマーを30分にセットして30分蒸らします。 タイマーが鳴ったら、蓋を外し上下良くかきまぜてタイマーを5分にセットします。 5分たったらでき上がりです、ふかふかした、美味しい玄米ご飯が出来上がっているはずです。 冷凍の玄米ご飯を美味しく食べる方法! 冷凍した玄米おにぎりは、電子レンジで温めます。 カチンカチンの物は、500Wで3分です、ほっかほかの玄米ご飯が出来上がります。 どういうわけか、わかりませんが、玄米ご飯は炊き立てよりも、冷凍した玄米ご飯の方が美味しく感じます。 モチモチの食感は、白米にも引けはとりません。 冷凍すると、細胞が壊れるからでしょうかね。 冷凍庫から冷蔵庫へ一晩置いたものは、500Wで1分40秒くらいです。 食べる分だけ冷蔵庫へ移しておけば、電気代金の節約になります。 まとめ 玄米については、色々反対意見があるようですが、私は、かれこれ七年間玄米食を続けています。 玄米食と言っても肉も魚もちゃんと食べる食事です。 白米を玄米に変えただけです。 白米は、おかわりすると400gぐらい食べていましたが、玄米にしたら150gおかわり無しで、足りてしまうんです。 おかげさまで、いつも、太らないわねぇとか、スタイルいいねぇと言われます。 プチ自慢です 笑 玄米は、炊くのが、億劫になるぐらいめんどくさい調理でしたが、冷凍することで、毎日食べれるようになりました。 ただ、保存のつもりで冷凍した玄米ご飯が、これほど美味しいとは思いもしませんでした。 玄米食は、副作用のない抗がん剤とも言われています(科学的にも証明されています)。 月1回の玄米食挑戦してみませんか?.

次の