あてなよる レシピ。 あてなよる 大原千鶴の簡単・絶品おつまみ帖

あてなよる「にんにくで呑む」のレシピとお酒の銘柄!今宵も晩酌を楽しもう!

あてなよる レシピ

1品目:大原流イカそうめん 合わせたお酒:9号酵母の純米吟醸 大原流イカそうめんの材料• ケンサキイカ• 自家製梅めんつゆ• しょうが• 紫蘇の葉• スイカの皮• 塩 大原流イカそうめんの作り方• 自家製めんつゆの作り方。 容器に煮切りみりん、しょう油、青梅、出汁昆布を入れて漬け込みます。 イカの胴体部分に飾り包丁を入れ、筋を断ち切る方向でそうめん状に細く切ります。 塩もみし刻んだスイカ、刻んだ青じそ、しょうがを添え、めんつゆをかけて器に盛り付けて完成です。 2品目: イカのバタケチャ炒め 合わせたお酒:オレンジモヒート イカのバタケチャ炒めの材料• イカの刺身• バター• ケチャップ• こしょう バタケチャ炒めの作り方• バターとケチャップをフライパンで溶かします。 ケチャップが少し煮詰まってきたら、イカの刺身を入れさっと炒めます。 最後に塩こしょうをして完成です。 3品目: イカ刺しパックモッタイナイ炒め 合わせたお酒:オレンジモヒート イカ刺しパックモッタイナイ炒めの材料• 刺身についている大根のケン• 青じそ• ごま油• 塩 イカ刺しパックモッタイナイ炒めの作り方• フライパンにごま油を敷き、大根のケンを炒めます。 大根がしんなりしたら、刻んだ青じそを加え、塩で味を調えます。 4品目: イカくんアボカド和え 合わせたお酒:南フランスのヴィオニエ種の白ワイン イカくんアボカド和えの材料• イカの燻製おつまみ• アボカド• くるみ• 醤油 イカくんアボカド和えの作り方• アボガドの実を潰します。 食べやすく裂いたイカの燻製をアボカド、くるみ、醤油を加えて和えて完成です。 5品目: れんこんイカゲソ団子 合わせたお酒:中国ビール れんこんイカゲソ団子の材料• 剣先イカのゲソとエンペラ• れんこん• 玉ねぎ• 青じそ• 片栗粉 れんこんイカゲソ団子の作り方• イカを細かく切ります。 レンコンをすりおろし、玉ねぎ、青じそも細かく刻みます。 材料を全て混ぜてこね、小さな団子にします。 フライパンに油をしき、団子を揚げ焼きにします。 6品目: イカラーメン 合わせたお酒:宮崎の芋焼酎 イカラーメンの材料• スルメイカ• 鶏ももひき肉• 出し汁• ニンニク• 片栗粉• 中華麺(細麺)• 青ネギ• 一味唐辛子 イカラーメンの作り方• 火にかけた鍋に鶏ももひき肉、醤油、細かく刻んだイカ、ニンニク、生姜を入れて軽く炒めます。 鍋に出し汁を加えてひと煮立ちさせ、醤油で味を調えます。 スープに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。 別でラーメンを茹でて湯切りし、スープをかけます。 最後にお好みで青ネギ、一味唐辛子をかけていただきます。 感想 イカのバタケチャ炒めがとても美味しそうでしたね。 スーパーの刺身のを使った簡単レシピなのでぜひ作ってみたいです。

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あてなよる第十六夜!イカで呑む/あてなよる

あてなよる レシピ

NHK BSプレミアムの人気番組『あてなよる』待望の書籍化。 料理研究家・大原千鶴さんによる、酔っていてもつくれるほど簡単なのに絶品の「あて(おつまみ)」レシピを紹介する。 そのレシピにマッチするお酒を、日本を代表するソムリエ・若林英司さんが提案。 京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ、幼いころより山野の自然に親しみながら料理の心得を学ぶ。 結婚後、京都の都市部に移り住み、2男1女の母として子育てのかたわら、料理研究家として活動をはじめる。 NHK「きょうの料理」レギュラー出演、雑誌や書籍、講演会のほか、NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」料理監修など、幅広く活躍している。 長野県生まれ。 小田原の「ステラ マリス」、恵比寿の「タイユバン・ロブション」でシェフ・ソムリエ、「レストラン タテル ヨシノ」の総支配人を歴任し、2012年より「レストラン エスキス」の支配人兼シェフソムリエを務める。 ワインをはじめ、あらゆる酒類についての豊富な知識をもちつつも、「お客様に楽しんでいただけ、飲んでおいしいのがいちばん」がモットー。 --このテキストは、版に関連付けられています。 本書・あとがきより 大原千鶴を知ったのは三年前の春、鮨の文化論みたいな番組を作っている時で、なるほどこの人が天才料理人・中東吉次秘蔵の娘か、と思わせる食に対する知識の深さがあり、感じ入ったことを覚えている。 会ったのは京都の洛北にある人気の鮨屋。 しかし、彼女の酒量が尋常でないことに途中で気づいた私は、次第に打ち合わせどころではなくなった。 衝撃的な呑みっぷり。 しかも美味そうに呑む。 定石通りビールから始まり日本酒をあれこれ試しながら五合、白ワインと赤ワインを一本ずつ空けたのちに、彼女はこう言った。 「日本酒に戻らはりますか? それとも焼酎にしはる? 」 すでに私の横では助監督がグラグラになっている。 ここから先は一人で立ち向かわなければならない。 大原は酒が入ると頭が活性化し、むしろ冴え、次々と料理のアイデアが浮かぶという類い稀な体質の持ち主であることを私はまだ知らなかった。 その夜はなんとか体面を保って撤退したのだが、あれ以来彼女のペースに合わせて呑むという愚を犯さぬよう己を戒めている。 所詮、器が違う。 かほどに酒と食を愛してやまぬ大原が、酒肴に特化した料理番組「あてなよる」をやることは自明の理だった。 「あてな」は「アテナ」 ギリシャ神話の女神 とのダブルミーニングであり、酒呑みたちの女神たる大原千鶴にふさわしいタイトルであると自負している。 彼女のパートナーには、私の長年の知己であり、日本有数の理論派ソムリエで、日本酒や焼酎にも造詣の深い若林英司を配した。 この二人の組み合わせも、いわばマリアージュなのである。 「酒とあての幸福な結婚」は偶然生まれるものではなく、酒を愛し、〝酒を楽しむ時間〟を愛する人間によってのみ作り出される「舌の上の楽園」なのだ。 京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ、幼いころより山野の自然に親しみながら料理の心得を学ぶ。 結婚後、京都の都市部に移り住み、2男1女の母として子育てのかたわら、料理研究家として活動をはじめる。 長野県生まれ。 小田原の「ステラマリス」、恵比寿の「タイユバン・ロブション」でシェフ・ソムリエ、「レストランタテルヨシノ」の総支配人を歴任し、2012年より「レストランエスキス」の支配人兼シェフソムリエを務める 本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです --このテキストは、版に関連付けられています。

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<NHKBSプレミアム「あてなよる」>2020/5/27放送:栗山千明&ケンドーコバヤシ「芋焼酎を呑む」を観る。銘柄も調べました!

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1品目:大原流イカそうめん 合わせたお酒:9号酵母の純米吟醸 大原流イカそうめんの材料• ケンサキイカ• 自家製梅めんつゆ• しょうが• 紫蘇の葉• スイカの皮• 塩 大原流イカそうめんの作り方• 自家製めんつゆの作り方。 容器に煮切りみりん、しょう油、青梅、出汁昆布を入れて漬け込みます。 イカの胴体部分に飾り包丁を入れ、筋を断ち切る方向でそうめん状に細く切ります。 塩もみし刻んだスイカ、刻んだ青じそ、しょうがを添え、めんつゆをかけて器に盛り付けて完成です。 2品目: イカのバタケチャ炒め 合わせたお酒:オレンジモヒート イカのバタケチャ炒めの材料• イカの刺身• バター• ケチャップ• こしょう バタケチャ炒めの作り方• バターとケチャップをフライパンで溶かします。 ケチャップが少し煮詰まってきたら、イカの刺身を入れさっと炒めます。 最後に塩こしょうをして完成です。 3品目: イカ刺しパックモッタイナイ炒め 合わせたお酒:オレンジモヒート イカ刺しパックモッタイナイ炒めの材料• 刺身についている大根のケン• 青じそ• ごま油• 塩 イカ刺しパックモッタイナイ炒めの作り方• フライパンにごま油を敷き、大根のケンを炒めます。 大根がしんなりしたら、刻んだ青じそを加え、塩で味を調えます。 4品目: イカくんアボカド和え 合わせたお酒:南フランスのヴィオニエ種の白ワイン イカくんアボカド和えの材料• イカの燻製おつまみ• アボカド• くるみ• 醤油 イカくんアボカド和えの作り方• アボガドの実を潰します。 食べやすく裂いたイカの燻製をアボカド、くるみ、醤油を加えて和えて完成です。 5品目: れんこんイカゲソ団子 合わせたお酒:中国ビール れんこんイカゲソ団子の材料• 剣先イカのゲソとエンペラ• れんこん• 玉ねぎ• 青じそ• 片栗粉 れんこんイカゲソ団子の作り方• イカを細かく切ります。 レンコンをすりおろし、玉ねぎ、青じそも細かく刻みます。 材料を全て混ぜてこね、小さな団子にします。 フライパンに油をしき、団子を揚げ焼きにします。 6品目: イカラーメン 合わせたお酒:宮崎の芋焼酎 イカラーメンの材料• スルメイカ• 鶏ももひき肉• 出し汁• ニンニク• 片栗粉• 中華麺(細麺)• 青ネギ• 一味唐辛子 イカラーメンの作り方• 火にかけた鍋に鶏ももひき肉、醤油、細かく刻んだイカ、ニンニク、生姜を入れて軽く炒めます。 鍋に出し汁を加えてひと煮立ちさせ、醤油で味を調えます。 スープに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。 別でラーメンを茹でて湯切りし、スープをかけます。 最後にお好みで青ネギ、一味唐辛子をかけていただきます。 感想 イカのバタケチャ炒めがとても美味しそうでしたね。 スーパーの刺身のを使った簡単レシピなのでぜひ作ってみたいです。

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