にんにく の 芽 栄養。 にんにくの芽は食べられる?毒は?栄養価や食べ方のおすすめも紹介!

にんにくの芽とは?旬や栄養、選び方などを解説!

にんにく の 芽 栄養

にんにくをスーパーなどで目にしたり、実際に食べたりする機会はよくあると思います。 しかし、にんにくの芽を飲食店で食べる機会はあっても、自宅で調理は多いとはいえないのではないでしょうか。 にんにくの芽はにんにくからでる芽ではなく、にんにくが花をつけるために伸ばす茎「花茎」と呼ばれる部分のことです。 そのため「茎にんにく」とも称されています。 あまりメジャーとは言えないにんにくの芽ですが、実際は非常に栄養価が高く、にんにくよりもにおいが抑え目で、料理にも使いやすい食材です。 様々な栄養を含んでいますので、それぞれの効能を紹介していきたいと思います。 目次 にんにくの芽の栄養と効能 一覧• 臭いのもとアリシン! - 滋養強壮や疲労回復の効能を持つ にんにくほどではないにしても、にんにくの芽にも臭いはあります。 その臭いもとになる成分が「アリシン」です。 アリシンはビタミンB1と反応することで、疲労回復、滋養強壮の効果や効能を発揮します。 そのため、ビタミンB1たっぷりのと相性が良いのです。 また、免疫力を高める効能もあるので、がん予防にも役立つといわれています。 殺菌作用もあり様々な菌に対して抗生物質として働くことが認められています。 さらに、血行促進効果により、冷え性や動脈硬化、血栓の予防にも効果的とされています。 アリシンはにんにくの方が多く含むので、疲労を感じている時はにんにくと一緒に使うのもおすすめです。 皮膚の炎症や色素沈着の改善、いわゆる美肌効果があると言われています。 また、活性酸素を除去する効能もあるので、抗酸化作用が期待できます。 つまり、アンチエイジング効果が得られることになります。 美肌効果やアンチエイジング効果は女性にはうれしい効能ですね。 にんにくよりも多い葉酸とビタミンK - 妊婦さんにもおすすめ! にんにくの芽の葉酸は、にんにくより多く含まれています。 葉酸は妊娠前後に摂取すると非常によいとされている栄養です。 葉酸はDNAの形成、細胞の再生に欠かせない栄養素なので、妊娠初期に多めに摂取することで、神経管欠損症などの胎児の先天性奇形を予防する効果が認められています。 また、妊娠中、授乳中に葉酸を多めに摂取することで胎児や赤ちゃんの正常な発育に効果があると言われています。 葉酸は正常な血液を作る要素でもあるので、貧血の予防・改善といった効能も持っています。 そして、にんにくには含まれていないビタミンKも含みます。 この栄養は止血作用があるため、出血した場合の止血にとても重要な働きをします。 そのため、生理や出産を経験する女性には特に大切な栄養です。 ビタミンKは油炒めには弱いのでスープや水餃子の具にするのがおすすめです。

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ニンニクの芽/茎にんにく:旬の野菜百科

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疲労回復や滋養強壮に効果があると言われる、香味野菜の代名詞「にんにく」。 しかしながら、どの成分がどのような働きをしているのかは一般的に知られていません。 では、にんにくにどのような栄養と効能があるのか確認していきましょう! ジアリルトリスルフィド(DATS) にんにくが持っているアリイン(イオウを含むアミノ酸)は、にんにくを傷つけるとアリイナーゼという酵素と反応して、においのある殺菌成分アリシンを作り出す。 におい、刺激性、殺菌作用などを発揮して、傷をつけた敵である昆虫やカビ、さらには動物までも見事に撃退し身を守るのである。 ヒトがにんにくを調理するとき、にんにくはこれまでに経験したことのない大きな傷を負うため、精一杯のアリシンを作り出す。 刺激の強いアリシンは、鍋の湯の中やフライパンのオイルの中で急速に分解・結合して、数種類のスルフィド類というにんにく特有のにおい成分に変化する。 ジアリルトリスルフィド(DATS)はこのスルフィド類のひとつであり、揮発性のイオウ化合物である。 DATSには、ガン細胞の増殖を抑え、寿命のある正常な細胞に戻してガン細胞を消滅させる働きがあるため、ガン治療の大きな課題となっている副作用の問題を解決し得る成分として注目を集めている。 DATSは、にんにくを細かく切ってオイルで低温加熱する調理法で効果的に得られるため、ガーリックオイルを常用するイタリア料理、スペイン料理などが最適な調理法である。 ジアリルジスルフィド(DADS) ジアリルトリスルフィド(DATS)とともに、アリインがスルフィド類に変化して発生するスルフィド類のひとつ。 二硫化アリルとも呼ばれ、黄色みを帯びた水に溶けにくい成分であり、にんにく特有の刺激臭を有する成分のひとつでもある。 肝臓の解毒作用を強める作用や、神経細胞を酸化ストレスから保護して正常な機能を維持する作用があることがわかっているほか、活性酸素を除去してガン細胞(特に大腸ガン)が出来ないような良い環境を作り出す。 このジアリルジスルフィドは、にんにく料理を食べた後でにおう口臭の主な原因物質である。 SACが生成されると、SAC酸化酵素がすぐに酸化してアリインに変換してしまうため、にんにく中にはごく微量が存在するだけである。 この酵素は、数年前に日本の研究者によって発見されたばかりのものである SACが知られるようになったのは、AGE(Aged Garlic Extract:にんにくの破砕物を20%アルコール中に6か月間漬け込んだもの)の機能成分を日本の製薬会社がスタミナ付与成分として扱ったからである。 にんにくが土壌中のイオウを吸い上げて最初に作り上げるペプチドという構造で、にんにくの細胞内に溶け込み、におい成分の基となる。 にんにくを傷つける害虫やカビなどの攻撃に備えて、GSACの一部はSACを経てアリインに変換され身構えている。 GSACをSACにするために、にんにく中にはトランスフェラーゼとペプチダーゼの二つの酵素を備えている。 にんにくの収穫時期になると、これらの酵素が消えていくため、にんにくの中には一定量のGSACが残されている。 これを応用して、2001年11月に(公財)日本健康・栄養食品協会が「にんにく食品規格基準」を設定した際に規格成分として採用し、「にんにく加工食品」として名前を表記するには、このGSACがグラムあたり1. 5mg以上含まれていることが前提となっている。 それ以下の含有量のものは「にんにく含有食品」と記さなければならない。 アリイン 無傷のにんにくに含まれる非タンパク性の含硫アミノ酸で、にんにくを傷つける外敵である昆虫やカビ、イノシシなどに対抗して、刺激臭や殺菌作用を発揮するアリシンの元の成分である。 アリインからアリシンへの反応は、障害部位から出てきた酵素アリイナーゼによって速やかに行われる。 にんにくを調理する際、にんにくを無傷のまま加熱すると、熱に弱いアリイナーゼが活性を失うため、アリインはアリシンになることなく、またにおうことなく食べられ身体に摂り込まれることになる。 このアリインの摂取によって、身体が温められたり元気が出たりと、にんにくのスタミナ機能を享受できることが確認されている。 アリシン にんにくは、傷をつけない限りにおわないネギ属の野菜である。 少しでも傷つけると、その部分に限ってにおいが生じ出る仕組みになっている。 このにおいこそ、アリシンという殺菌成分であり、動物の嫌う刺激成分である。 アリシンの殺菌対象は、細菌からカビまで広範囲にわたり、動物においてはにんにくに歯を立てることすらないとされている。 また、アリシンは生にんにくを切り刻んだり、すりおろしたりすると生成されるが、調理する(温度をかけたり、油を使ったりする)過程で容易にスルフィドに変化し、食品機能を発揮する。 ジアリルジスルフィド(DADS)やジアリルトリスルフィド(DATS)などがそれである。 これらのスルフィド類は、抗がん作用、血栓防止作用、スタミナ増強作用、解毒作用など多くの作用がある。 つまり、にんにくを切り刻んだり、すりおろしたりして、できるだけ多くのアリシンを生じさせて調理すると、より多くの機能性成分スルフィドになってにんにくの食品機能をより強く発揮することにつながるのである。 アリチアミン にんにくの有効成分「アリシン」とビタミンB1が結びついて形成される物質。 エネルギーを発生させる過程に欠かせない栄養素であるビタミンB1は、水に溶けやすいため失われやすいが、両者の結びつきによってビタミンB1が油に溶ける性質を獲得し体内に吸収されやすくなる。 市販の「アリナミン」は、当初このアリチアミンを製品化したものであった。 アリイナーゼ 生にんにくに含まれる酵素。 にんにくの細胞の中に存在し、草食動物から身を守るための効果をもつ。 動物がにんにくを嚙み潰したり、ヒトがにんにくに包丁を入れたり、擦ったりした時に細胞が破壊されると、貯蔵細胞からアリイナーゼがでてきて周囲にあるアリインに作用し、刺激性の強いアリシンを生成する。 メチルアリルトリスルフィド(MATS) 1981年、日本大学の有賀豊彦教授(当時)の研究室が、にんにくオイル中から発見した物質。 にんにくのスルフィド類のひとつ。 血小板の固まりを抑える作用があり、血小板血栓を起因として発生する症状である脳卒中や心筋梗塞、動脈硬化を予防する効果が期待される。 アホエン 1983年にスペインの研究者らは、にんにくの摩砕物(すり潰し)を食用油に漬けることで生成される血小板抑制成分を構造決定して、アホエンと命名した。 その作用は前記のメチルアリルトリスルフィド(MATS)より強力という。 現在の解析により、アリシンが3分子集まって、2分子のアホエンを作り出すことが明らかにされている。 研究者らによると、アホエンには殺菌作用もあるということである。 こちらもチェック!.

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にんにくの栄養や効能・保存方法・賞味期限について調べてみた

にんにく の 芽 栄養

にんにくを自宅で育てるには、一般的な家庭菜園の一式があればいい。 具体的には、プランターに土、鉢底ネット、鉢底石、肥料、スコップ、はさみ、じょうろだ。 プランターは標準的なサイズで深さが20cm以上あるものなら何でもいい。 土は最初から野菜が育ちやすいように整えられている野菜用の培養土を買うといいだろう。 肥料は最初から混ぜ込むのではなく、栽培中に与える追肥として用いる。 にんにく栽培にはぼかし肥と呼ばれる肥料が必要なので、あらかじめホームセンターなどでまとめて用意しておこう。 植えるにんにくは、冒頭で述べたようにスーパーで普通に買って芽が出てしまったものを使ってもいいのだが、もちろん栽培用に売られているものを用意してもいい。 ただし、スーパーで売られているにんにくは発芽を抑制された状態で出荷されているものもある。 スーパーで買えるにんにくをただ植えるだけでは上手くいかない可能性があるので注意しよう。 プランターに植える季節は9月~11月頃。 これはあくまで目安なので、寒冷地では早めに植えたほうがいい。 逆に、温暖地では多少植えるのが遅くなってしまっても栽培に支障はないだろう。 品種によっても多少前後するので、万全を期したいのであれば事前に自分が植えようとしているにんにくがどんな品種なのか調べておくといい。 にんにく栽培に必要なものが準備できたら、早速プランターに土を入れていこう。 プランターにはまず、底の穴に鉢底ネットを敷いて鉢底石を敷き詰めていく。 底の穴が細かいものの場合、鉢底ネットは不要だということは覚えておこう。 鉢底石はプランターの底が隠れるくらい敷き詰めればよい。 これらは水はけをよくすると同時に、土の流出を防ぐためのものだ。 鉢底石を敷き詰めたら土を入れ、均一にならしていく。 にんにくを植える時に気を付けることは4つある。 球のままではなく、ひとかけらずつ埋めること。 埋める時は芽 尖っているほう を上向きにしてやること。 15cmほどの間隔で埋めること。 そして、土が4~5cm程度かぶさるようにすることだ。 にんにくを植えたあとは、プランターの底から流れるくらいたっぷりと水やりをしよう。 ただし、にんにくは水をやりすぎると弱ってしまう。 それ以降の水やりは土が乾いたらやるくらいのペースでよい。 芽が出てくると、時折脇から新芽が顔を出すことがある。 これは間引いてしまったほうが元の芽の伸びがよくなるので、根元を抑えて引き抜いてしまっていい。 追肥は12月と冬明けの3~4月頃に1回ずつ行う。 量はひとつまみ程度をぱらぱら散りばめる程度でいい。 順調に育ってくると、4月~5月頃に茎の先端につぼみができてくる。 このまま放っておいてしまうと花が咲き、栄養が花に取られてしまうのではさみで切り落としてしまおう。 この茎はにんにくの芽としてスーパーに並んでいるものと同じものだ。 炒め物などで美味しく食べられるので、ぜひ味わってみてほしい。 5月~6月頃に差しかかり、葉が枯れて黄色くなり始めたら収穫の時期だ。 にんにく栽培の収穫の際は根元を持って引き抜く。 外側の皮を剥がせば泥も落ちて綺麗な面が顔を出す。 実は、このとれたてのにんにくは、普段スーパーに並んでいるものと違う所がある。 市販のにんにくは保存性を高めるために水分を抜いた状態で出荷されているのだ。 乾燥前のにんにくは生にんにくと呼ばれ、流通しているものとは違うみずみずしさや風味を味わうことができる。 生にんにくの味わいは、自分で栽培した者だけに許される特権だ。 茎から滴る汁は刺激が強く、肌の弱い人が素手で触れると痛みを感じたり、ただれてしまうこともあるので気を付けよう。 収穫したにんにくは、素揚げやホイル焼きにすればほくほくとした食感を楽しむことができる。 また、醤油やオイルに浸ければにんにくのエキスを余すことなく使ったにんにく醤油、にんにくオイルを作ることができる。 冷蔵保存でにんにく醤油は約1年、にんにくオイルなら約1ヶ月もつので、じっくりと味わうことも可能だ。 生にんにくのままでは10日ほどで腐ってしまう。 食べきれない量が収穫できたなら、市販のにんにくと同様に風通しのよい所に吊るし、水分を抜いて保存しよう。 にんにくは、冷蔵保存すると芽が出なくなってしまう。 もし、収穫できたにんにくから再びプランターに植えて栽培したいのであれば、冷蔵はせずに秋口まで取っておくとよいだろう。

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